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  • [2021-06-28]

    餐饮业厨房总体布局设计与辅助设施设计

  • 从组建厨房的技术角度,对饭店、食堂、快餐店厨房进行流程规划、面积划分、设备布局、设备选型等,从总体上进行优化流程,优化空间设计。并对厨房的辅助设施,脱排油烟、补充新风、上下水、供电照明、节能减噪、系统安全等进行配套设计。厨房设计作为一门独特的设计技术,它融合了运筹学、管理科学、几何学、设备技术、供电照明、上下水、通风等多种学科技术。在厨房有限的结构空间内,根据各类餐饮业厨房工艺流程、管理流程开展设...【详细内容】
  • [2021-06-28]

    明档的摆设是一门学问

  • 餐馆设计明厨、明档,是餐饮业的一种进步。餐饮行业竞争到一定程度的时候,经营业主开始想尽各种办法吸引顾客。于是,他们便摸透了顾客“吃得放心”的心理,把明档搬到了餐厅,抓住顾客眼球,留住顾客的钱袋。明档的好处是让人一目了然,顾客喜欢的菜会多点。而且店家有了新菜,可以及时展示。所以如今大店、小店都做起了明档。所谓明档,一般是将鲜活原料装盘陈列在醒目的地方,以吸引顾客。明档展示最早...【详细内容】
  • [2021-06-28]

    三种商用厨房的排水方式

  • 一池排商用厨房内某一区域设备较多、排水点集中而且排水量又很大时,可以考虑采用池排的形式,如原料粗加工间、餐具消洗间等地。池排的方法是在厨房地平面以下设置一个地池,地池的大小以包括本区域所有排水点为准。池内与排水明沟连通,并在出水口做接渣筐。地池深度一般在80-200mm,可根据施工现场条件选择。二管排商用厨房中管排大多用于设备、设施的排水点与附近明沟的短距离连接管,在厨房外一般用于室内管网与室外隔...【详细内容】
  • [2021-06-28]

    商用厨房都有些什么部门?

  • 厨房的生产运作是厨房各岗位、各工种通力协作的过程。原料进入厨房,要经过加工、配份、烹调,以及冷菜、点心等工种、岗位的相应处理,至成品阶段才能送至备餐间,用以传菜销售,因此,厨房各工种、岗位都承担着不可或缺的重要职能。1.配菜部门配菜部门又称砧墩或案板切配,负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头(又叫小料,主要是配到菜肴里起增香作用的葱、姜、蒜等)的组合配伍。由于这里使用的原料都是净...【详细内容】
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