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确定商用厨房面积的原则!

2018-07-28 20:11:10    来源:东莞市优厨派厨设备有限公司    作者:优厨派商用电磁炉  阅读: 次  


确定商用厨房面积的原则!
关于如何确定公用厨房面积,国家和地方都有标准要求,后厨工作人员也希望有宽松的工作环境,但是经营者则希望经济效益最大化,所以考虑的角度不同。在厨房策划过程中,如何确定厨房面积一直是争论的重点。面对不断提升的市场需求和不断创新的经营思维与模式,决策者应该考虑以下各项原则。
 1、根据法规要求和经营档次确定 
国家与地方法规对厨房面积有比较明确的具体要求,对不同的经营场所、不同的规格档次有相应的要求。
2、以市场需求为准则
商业性餐饮总是要面对市场的需求,赢取顾客满意的服务就是标准。经营者应根据现实市场的需求,兼顾长远发展效应的原则,全面考虑策划决策,既要遵循法规,又要结合市场实际情况。
3、以实用为主
在满足供餐产能需要的前提下选用厨房设备;在满足卫生检疫要求的前提下,根据厨房所需要的设备、通道与操作作空间占用面积来确定厨房房面积。
4、兼顾长远发展    
一间餐馆、酒店的经营不可能一成不变,根据市场需求,要不断地创新,增增加服务项目这就需要增加设备。对于较大的酒店或新建的厨房,要考虑留有变通的余地,兼顾长远发展。
 5、功能齐全,合理匹配   
 根据餐饮类别、档次、接待对象、接待数量,在保证接待能力略有余地的前提下,确定餐厅餐位面积与舒适度,使厨房尽量保证应有的功能区域面积和设备,与餐厅接待能力与档次合理匹配。 
 6、服务至上 
由于餐饮业发展迅速,消费者也有了更高的要求,不能局限在吃饱、吃好的层次上,就餐品味逐步提升,对卫生、环保、口味、营养、舒适、档次、品位、文化环境等有了更高层次的要求。随着国外餐饮业进入国内,中国的餐饮业也在不断改变经营思维,创新经营模式。餐饮业竞争日益激烈,经营理念也已经发生重大的转变。明档、开放式厨房就是经营思维的创新也体现了改善厨房环境条件、重视后厨设计的重大变化。
因此,合理划分餐厅与厨房面积已经引起经营者的注意。提高档次品位就是提高效益,根据服务至上的原则,紧跟市场的发展需求这已经成为国内餐饮业发展的趋势。

标签:  商用厨房面积