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优厨派介绍商用厨房工程补充鲜风的重要性!

2018-09-28 16:11:30    来源:东莞市优厨派厨设备有限公司    作者:优厨派商用电磁炉  阅读: 次  


优厨派介绍商用厨房工程补充鲜风的重要性!

 

    优厨派厨房补充新风的重要性

 

    厨房产生油烟废气,对人身体造成危害,是否需要补充新风已经引起普遍的重视,以下对厨房补充新风的重要性加以说明。为了便于说明厨房补充新风的重要性和新风量的计算原理, 先对厨房气流流动过程进行分析。

 

    1、优厨派厨房气流流动过程分析

 

    1)优厨派介绍不补充新风的危害

 

    一个学校食堂的半地下厨房,售饭区和明档在二、三层,传菜收残全部用传菜梯,厨房有一个出人口1号门。由于不补充新风,负压太大,主食加工的蒸饭间和煎烤间出入口7号、8号门关门后就很难打开,此时,下水道的污气、污水回流。需要关闭排烟风机,才能打开78号门。9号、10号门关闭时,副食加工间下水道的污气、污水回流。由于负压作用,排烟管道漏出的油烟,从风机房被吸人副食加工间。打开78号门时,6号门无法关门,对开门关闭一半时,风速达到8.5米每秒。当厨房内部的出人门全部打开、排烟罩也同时开机时,在厨房进户门1号门出现超常风速,风速达到7.5m/s,对开门关闭一半时,风速达到15m/S,相当于7级大风,人员出人困难。开门时灰尘、垃圾被吸人走廊。关上1号门,就很难打开。由于风速大,长期碰撞甚至使门损坏。

 

    当人体能感到有风时,风速就已超过3m/S。当风速超过5m/s时,就会吸人灰尘,人员进出传菜都会受到影响。

 

    另一危害就是,由于不补充新风,排烟不顺畅,各种加热设备产生的热量滞留在工作间 内,使室内温度过高。

 

   2)原因分析

 

   有压差就会有气流流动,就像水流动的原理一样,水的流动要达到水平,空气流动是要达到与大气压力相同。房间内气压比大气压低,就会有气流流入,比大气压高就会向外流动。与大气相通的工作间始终要保持大气压。排烟罩排风时,气流流向排烟罩,工作间内和门窗的气流要自然流入补充进来,平衡负压。主副食加 工间的排烟罩排风量最大,排风压力也最大,门窗关闭时,由于流体内任何一点的压力是各向均等的,在一个房间内的各处压力也是相等的,负压就作用在门窗上。离心风机产生的负压,一般有几百帕,克服烟道阻力余下的压力,就作用在厨房内,lPa=lN/m2, 1公斤力=9.8N,在工作间内产生的负压,作用在一扇门上的压力就很大了,使门开启困难。

 

   由于负压与大气压的压差,气流就会流入,平衡负压。蒸饭间和煎烤间4台排烟罩同时开机排烟,排风量达到46300立方每小时,完全由6号门补风,因此,风速比较高,达到4.2m/s,关一半门,风速达到8.5m/s1号门风速超常原因同理。

 

    2、补充新风的作用

 

    由上述分析可以看出,补充新风有如下作用。

    1)平衡负压

 

    补充新风可以平衡机械排烟产生的负压,消除通道口超常风速的问题。

 

    2)带走余热改善环境

 

   在夏天,有些厨房,特别是地下室、通风环境不好的厨房,温度达到4050度,灶前的温度就更高,潮湿高温,后厨人员呼吸困难。主要原因就是不补充新风,排烟不畅,灶台、蒸饭 柜等厨房设备产生过多的热量,积留在厨房。迅速补充新风,通风顺畅,产生的热量会被迅速带走,不会积留在厨房。空气流通,就会使空气新鲜,温度降低,改善厨房工作环境。

 

新闻来源:东莞市优厨派厨房设备有限公司 网站:http://www.sycfgc.com

 


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