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如何确定西餐厅的厨房面积?

2021-02-24 09:28:42    来源:东莞市优厨派厨设备有限公司    作者:优厨派商用电磁炉  阅读: 次  


西餐厅的厨房布局是非常重要的,这不仅影响了客户的体验,更是餐厅未来经营及发展的重要方向。那么,我们在进行布局的时候如何确定它的面积,下面优厨派带大家一起来看看吧!
 
西餐厨房工程中面积的如何确定:
 
1、西餐厨房面积由餐厅种类、菜单、使用商用厨房工程等因素决定。厨房面积过小将造成拥挤,缺乏必要的物资贮存位置及生产场地:而厨房面积过大。既加长了生产作业和运输作业线。更占用了宝贵的营业场地。
 
2、 西餐厨房的生产使用面积,是指西餐原料加工、切配、烧烤、蒸煮、烹制、冷菜、面点等操作和生产所占用的有效范围。受原材料的加工标准、菜单的项目内容等因素制约。西餐厅的生产。因为设立了加工厨房,绝大部分菜肴所需的原材料经过了粗加工或熟处理。因此,西餐厨房以烹制出品菜肴为主,厨房的面积就可相对小一些:西餐生产环节和工艺简繁程度。决定了西餐厨房设备配置的种类数量和型号功能。对厨房面积的确定和分配也有着各不相同的要求。
 
3、除厨房生产所需的面积外。厨房的全部面积还应包括原料采购入口、验收场地、贮存仓库、冷库、垃圾处理场所、厨师长办公室、员工设施等辅助设施的面积。厨房面积大小的确定。关系到厨房的工作效率和餐饮产品的质量。因此。必须按照一定的比例,并结合餐饮经营自身的特点和发展需要来确定厨房的面积。
 
4、从西餐经营的总体格局上看,西餐厨房由于菜肴加工烹制的工艺简单快捷,加工厨房设备的机械化程度高。餐厅面积在500平方米以内时。厨房的面积大约是餐厅面积的(根据实际情况来);而餐厅面积增大时。厨房面积占餐厅面积的百分比将逐渐下降。
 
5、西餐厨房面积在西餐厅经营场所总面积中应有一个适当合理的比例。并兼顾其他设施、区域的面积分配。其中餐厅占50%、客用设施占7.5%、厨房占21%、清洗占7.5%、仓库占8%、员工设施占4%、办公室占2%。

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