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洗碗机操作保养流程

2021-04-24 16:32:15    来源:东莞市优厨派厨设备有限公司    作者:优厨派商用电磁炉  阅读: 次  


(一)开机

1.此工作应在需清洗餐具前15-25分钟进行。
2.查看洗碗机是否干净,冲洗臂、隔渣盘、过水喷头是否摆放妥当,喷嘴有无堵塞,胶帘是否干净,数量是否正确。
3.查“洗涤剂”、“催干剂”数量是否足够,如不够应几时领货补充。
4.关上洗碗机机门,打开电源开关或打开蒸汽阀门,洗碗机会自动进水、加热。
(二)装框的准备工作 重庆厨具工程
1.去除待洗餐具、盘内的剩余食物,分类叠放在洗碗机前的操作台上后冲洗。请注意,洗碗机不能用来处理餐具上的剩余食物,必须预处理。
2.将有粘在上面的菜或米粒的餐具挑出来,放在水池中浸泡,需预洗干净后装筐。
3.同样大小的盘子放在一个洗碟盘架内,须排放整齐,数量适当,餐具应面向洗碗机或朝前摆放,架内餐具、碗盆只能放一层,切不可层层叠放、相互紧贴;茶杯、汤碗需侧扣摆放,各类餐具不可混杂地放在一起,然后用花洒冲掉餐具上剩余的洗洁精。所有咖啡壶、茶具、筷子、汤匙应先放在餐具浸渍粉的溶液中浸泡10-15分钟后,再进入洗碗机洗涤。
(三)洗碗机的洗涤过程
A.开门式
1.打开洗碗机机门,把所有待洗的餐具放在碗碟架内,推入洗碗机内。
2.关上洗碗机机门,洗碗机开始自动清洗,同时洗碗机指示灯会显示。
3.洗碗机在自动清洗时,可准备下一次所需洗涤的餐具,当循环指示灯熄灭时,说明洗涤过程已完成。
4.打开洗碗机机门,把洗干净的餐具连同碗碟架一起拉出来。
停留约25-30秒,待餐具上残余的水份晾干,再收拾、分类存放。
B.通道式
1.等主洗水温达到55℃时开始开机。
2.把花洒冲过的餐具放入洗碗机,可连续放入。
3.等筐子完全出来时再隔一个筐左右的时间,进行收餐具。
C.收餐具
1.装杯子的杯架要斜放,以便杯内、杯底凹陷部位的积水能流掉。
2.收餐具时检查餐具是否已干净,水是否已晾干,然后把它们分类存放。如发现餐具没洗干净或色泽暗淡,则须放入餐具去渍粉的溶液中浸泡清洗。
3.筷子、汤匙的平底筐要斜放,不易停水。
(四)洗碗机及周围环境的清洗
1.洗碗机使用结束后或连续清洗2-3小时后应中途换水,关闭洗碗机电源开关,打开洗碗机机门。
2.取出隔渣盘,冲洗干净;提出溢流排水管,使水自动排放出。
3.取出主洗上下水臂,放在边上检查情况。
4.戴手套用干净的抹布沾取一些酸性除垢剂,把洗碗机缸内的探头擦洗干净,然后用水管把整个洗碗机内部冲洗干净。
5.洗干净后吧配件重新装上。
6.洗净并擦干洗碗机外壳的表面及操作台,把洗碗机机门打开,使之自然干燥。
7.用洗涤剂和水洗净四壁及地面。重庆厨具工程
(五)洗碗机的消毒温度
1.主洗温度55-60℃。(注:洗涤密胺、不锈钢餐具时需60-70℃)
2.过水消毒温度80-90℃。(特殊材料60-70℃)
(六)洗碗机保养
1.洗碗机每半月用酸性清洁剂清洗保养一次。
2.关闭分配器电源。
3.洗碗机进满水后,倒入酸性清洁剂(具体的用量按水缸的大小而定)。
4.开启洗碗机,自动清洗20-25分钟。
5.洗碗机隐蔽处须员工戴橡胶手套用抹布沾取酸性清洁剂擦拭。
6.洗碗机清洗结束后将机内水排完,加入清水,清洗5分钟,此步骤重复两次后,洗碗机清洗保养结束,打开分配器电源,洗碗机正常使用。

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