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西厨厨房的设计和布局

2021-06-26 11:35:20    来源:东莞市优厨派厨设备有限公司    作者:优厨派商用电磁炉  阅读: 次  


西餐厨房的设计和布局,具有很强的专业技术性,其设计水平直接影响西餐厅生产和服务的质量与效率。随着西餐厅的不断成熟壮大,竞争日益激烈,全新的西餐经营模式也随之涌现,餐厨设备的更新和现代化程度也越来越高。因此,西餐厅必须根据市场结构的调整和西餐经营发展的方向,健全和发展厨房设计和布局的体系,为产品档次不断升级,为开拓市场奠定物质基础。

东莞厨房工程、厨房工程设计、厨房工程安装

西餐厨房布局有以下五方面的基本原则:
  1.西餐厨房出品应程序化,同时尽可能使生产线路最短,保证西餐厨房加工、生产、出品流程的连续畅通。
  2.西餐厨房应尽量安排在同一楼层平面,并力求与西餐营业场所靠近或相邻,呈辐射状布局。

  3.厨房设备的配置安装必须合理,便于清洁、维修和保养。其布局必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准,并便于监控。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道.
  4.厨房功能区域、作业点应安排紧凑,主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行,不可交叉或重叠,以满足西餐厅生产高效率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求。设备尽可能套用、兼用,优化组合集中设计热源设备。
  5.厨房工作环境的设计,必须体现"以人为本"的思想,优良的工作环境能够充分调动广大员工的工作积极性和形成友善高效的沟通渠道。厨房的设计和布局。必须留有发展的余地。

 

在西餐店中,出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多,而配置在出入口的对面,或者侧面,背对着厨房配置的情况也很多。这样做可以使迎接客人,引导客人入席,接受订单,提供菜肴等一连串的动作更加顺畅,而且效率高。


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