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东莞优厨派商用厨房设计需注意五大原则!

2018-08-15 22:01:21    来源:东莞市优厨派厨设备有限公司    作者:优厨派商用电磁炉  阅读: 次  


东莞优厨派商用厨房设计需注意五大原则!

 

商用厨房设计时应全面了解实际情况,充分尊重厨房生产的客观规律,自觉遵守设计的原则,保证厨房生产流程的畅通,避免厨房内人员的交叉与碰撞。要考虑各工种的人员相对集中,避免人员大幅度走动、生产工序颠倒、货物回流等现象,防止厨房内行走路线交叉、出菜人员与厨房工作人员相互碰撞。否则,不合理的设计,不仅增加厨房投资,而且将在厨房生产中暴露出各种不足,增加人工及机械的运营成本,给酒店的管理带来诸多不便。

 

商用厨房设计

 

实用与方便厨房的设计必须符合人体工程学的原理,方便使用,最大限度地减轻操作者的劳动强度,以提高工作效率,降低运营成本。

 

合理划分各功能区域,各区域间既独立又能互相配合,多选用节能环保的优质设备,大大发挥其使用、清洁、维修、安全及节能等优势;布局时要考虑采光、照明和通风,最大限度利用自然条件,节约运营成本。

 

厨房的种类及厨房的位置不同,厨房的设计布局自然不同。美国的一位管理学家曾经说过,世界上除了连锁店或联锁饭店的厨房设计布局大致相同之外,不可能再找到两家厨房在设计布局上一致的了。不同类型的厨房在设计方面均有不同的要求。因此,设计人员应根据厨房的种类及厨房的位置,把厨房设计得更加合理化。

 

设计工程必须考虑的因素

 

一、厨房的通风

不管厨房选配先进的是运水烟罩,还是直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。在抽排厨房油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

 

二、厨房的明厨

餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应该因此增加餐厅的油烟、噪声和等有碍观瞻的摆设。有些只适合将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。

 

三、厨房的地面

厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。

 

四、厨房的用水和明沟

有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的设备太少、太小,厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服。

厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太粗糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。

 

五、厨房的灯光

餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。

 

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