功能原则：商用厨房设备的布局应该根据厨房的不同功能区域进行划分，如配菜区、烹饪区、装餐区等。每个区域应该按照工作流程和操作顺序进行排列，以保证工作流程的顺畅。

安全原则：商用厨房是高风险区域，设备布局应该考虑安全因素。设备之间应该保持一定的安全距离，避免操作人员在工作过程中发生碰撞和跌倒等情况。

卫生原则：商用厨房设备的布局应该符合卫生标准，便于清洁和消毒。设备应该安装在便于清洁的位置，避免出现卫生死角，以保证食品卫生和安全。